사워도우라는 이름, 다 같은 빵이 아닙니다
베이커리와 마트 빵 코너에서 '사워도우'라는 이름을 달고 나오는 제품이 많아졌습니다. 그런데 정작 성분표를 들여다보면 제품마다 만드는 방식이 크게 다릅니다. 어떻게 구별할 수 있을까요?
천연발효 vs 이스트+산미료, 무슨 차이인가요?
| 구분 | 천연발효 사워도우 | 이스트+산미료 방식 |
|---|---|---|
| 발효종 | 밀가루+물로 배양한 천연 스타터(levain) | 인스턴트 드라이 이스트 |
| 신맛의 원천 | 발효 과정에서 생성된 유기산 | 아세트산·구연산 등 산미료 첨가 |
| 발효 시간 | 수십 시간 이상 저온 장기 발효 | 수 시간 내 단기 발효 |
| 성분표 단서 | 천연발효종, 르방(levain) 표기 | 이스트·팽창제·산도조절제 함께 표기 |
어느 방식이 절대적으로 우월하다고 단정 짓기는 어렵습니다. 다만 어떤 방식으로 만들어진 빵인지 알고 선택하는 것이 중요합니다.
성분표에서 이것을 확인하세요
천연발효 방식에 가까운 표시
- 원재료에 '천연발효종', '사워도우 스타터', '르방(levain)' 표기
- 원재료가 밀가루(또는 통밀가루), 물, 소금 위주로 단순함
- 이스트나 팽창제 없음
주의해서 볼 표시
- 이스트(효모)와 산도조절제(아세트산, 구연산나트륨 등)가 함께 있는 경우
- 원재료란에 설탕·물엿·포도당이 앞쪽에 위치한 경우
- '사워도우 향', '사워도우 파우더' 같은 원료 사용
통밀 함량 확인하는 법
포장 앞면에 '통밀'이나 '전곡빵' 문구가 있어도 비율은 제각각입니다.
성분표 원재료명은 함량 높은 순서로 적힙니다.
- '통밀가루'가 원재료 목록의 첫 번째이면 통밀이 주원료
- '밀가루(정제)'가 먼저, 그 다음에 '통밀가루'라면 정제 밀가루가 더 많이 들어간 것
통밀 비율이 높을수록 식이섬유 함량이 높아지는 경향이 있지만, 구체적인 건강 효과는 제품·섭취 방법·개인 상태마다 다릅니다.
첨가물 파악하기
| 첨가물 유형 | 대표 성분명 | 역할 |
|---|---|---|
| 보존료 | 소르빈산, 소르빈산칼륨 | 유통기한 연장 |
| 유화제 | 레시틴, 모노글리세리드 | 식감 개선 |
| 산도조절제 | 아세트산나트륨, 구연산 | 신맛 조절·보존성 보조 |
| 팽창제 | 이인산나트륨, 탄산수소나트륨 | 빵 부피 확보 |
첨가물이 있다고 해서 무조건 나쁜 제품은 아닙니다. 다만 원재료와 제조 방식을 이해하는 기준으로 참고할 수 있습니다.
빵 고를 때 실전 체크리스트
- [ ] 원재료에 '천연발효종' 또는 'levain(르방)' 표기 있는지 확인
- [ ] 이스트·팽창제·산미료 조합 여부 확인
- [ ] 원재료 목록에서 통밀가루의 순서 확인
- [ ] 당류 성분(설탕·시럽 등) 원재료 순서 확인
- [ ] 불필요한 첨가물 종류 파악
- [ ] 유통기한 및 제조일자 확인